Какую кофемашину выбрать для кофейного бизнеса?

Критерии выбора

Вот по каким критериям различаются кофемашины для бизнеса (таблица):

Важный момент! Это сырьевая база, от которой напрямую зависят качество и вкус кофе. Также на производительность агрегата влияет объем воды: чем больше по размеру бак или отсек для жидкости, тем больше чашек кофе производит кофемашина за один цикл.

Какую кофемашину лучше купить для кофейни? Задача бизнесмена – при разумных финансовых вложениях обеспечить высокую производительность кофемашины в рабочей точке.

Отталкиваемся от области применения, обстановки и расположения кафе, бара. Обычные автоматические кофемашины, встречающиеся в большинстве точек общественного питания, офисах, кондитерских киосках, и профессиональное оборудование для кофейни – это разные истории. Если кофе является якорным продутом, то лучше заранее запланировать достаточный начальный бюджет на оборудование. Чем дороже и мощнее техника, тем лучше будет результат и выше производительность.

Покупая кофе в киоске быстрого питания или кофейном уголке на территории ТЦ, потребитель может быть не так строг к напитку. Посетители кофеен изначально рассчитывают на отличный вкус и безупречную работу бариста, умеющего ладить с профессиональным автоматическим оборудованием.

Как выбрать кофемашину для бизнеса из ассортимента моделей

1. Цели покупки кофемашины. Для начала стоит определиться, для каких целей задач нужен агрегат: обслуживание одной кофейни, оборудование торговой точки в общественном месте или организация бизнеса «кофе на вынос». Для бара или кафе подойдет автоматическая или полуавтоматическая система с запрограммированным ассортиментом кофе и кофейных напитков. Для кофейни лучше приобрести профессиональное оборудование и кофемолку (отдельно) для регулирования помола кофейных зерен. Если есть финансовая возможность – приобретайте технику проверенных брендов в специализированных магазинах или на сайтах.
2. Сервис и наличие запчастей. При интенсивном использовании кофемашины необходимо своевременное сервисное обслуживание и, при необходимости, быстрый ремонт. Важно, чтобы в городе присутствовал сервисный центр выбранного бренда, и не было проблем с доставкой запчастей. В этом случае торговая точка не будет долго простаивать, а владелец терять прибыль. Адреса сервисных центров для кофемашин Dr.Coffee Proxima. 

Чек-лист для маленького киоска (кофе с собой):

• надежный бренд;
• высокая производительность;
• компактность;
• возможность приготовления всех популярных кофейных напитков;
• легкость использования (без участия специалиста);
• возможность приготовления сразу двух порций (желательная опция);
• автоматический капучинатор;
• встроенная кофемолка;
• легкость обслуживания и ремонта.

Для заведений общепита, кондитерских и точек «кофе на вынос»

Подойдут профессиональные суперавтоматические кофемашины со средней производительностью 75-150 чашек напитка в час при средней проходимости и 200-300 чашек при интенсивном трафике. Мощность такого оборудования от 3000 Вт.

Чек-лист для ресторана:

• высокая производительность;
• способность выдерживать интенсивную эксплуатацию;
• легкость использования для непрофессионалов;
• максимальная автоматизация процесса;
• встроенная кофемолка;
• простота в обслуживании.

Для кафе и баров

Будут уместны кофемашины автоматического и полуавтоматического типа, с возможностью менять настройки в зависимости от предпочтений клиентов в ручном режиме и большим выбором запрограммированных рецептов.

Чек-лист для ресторана:

• высокая производительность;
• способность выдерживать интенсивную эксплуатацию;
• легкость использования для непрофессионалов;
• максимальная автоматизация процесса;
• встроенная кофемолка;
• простота в обслуживании.

Для кофеен кофе

Сюда приходят ценители напитка, чтобы насладиться всеми вкусовыми оттенками кофе и разнообразием ассортимента. Поэтому для кофеен необходимо приобретать профессиональное оборудование с большим набором функций. 

Мощность такой машины составляет 3000-5000 Вт, желательно наличие капучинатора (хотя многие профессионалы предпочитают использовать ручной вспениватель). Должна быть предусмотрена возможность приготовления большого ассортимента напитков, приветствуется функция самоочистки. Объем резервуара для воды – 2-5 литров, производительность – 120-200 чашек в час. Кроме кофемашины имеет смысл отдельно купить качественную кофемолку.

Чек-лист для кофейни:

• максимально расширенный набор функций;
• полный контроль настроек;
• высокая производительность;
• наличие системы автоматической регулировки температуры (PID);
• раздельные бойлеры для пара и заваривания;
• возможность приготовления напитков по готовым рецептам и индивидуальным запросам;
• ручной капучинатор;
• надежный производитель;
• современный дизайн.

Резюме: несмотря на общий тип коммерческого использования, кофемашина для разных сегментов бизнеса будет разной. Для точек общепита и баров можно выбрать модель проще. Для специализированных кофеен приобретается дорогостоящее профессиональное оборудование, с помощью которого можно приготовить ароматный и вкусный кофе для притязательной публики.

В чем разница между дорогой и дешевой кофемашиной?

Различий не так много, но они существенные:

• Качество деталей и сборки: в дорогостоящих агрегатах используются прочные металлы, нержавеющая сталь. Внутренние механизмы и узлы выдерживают высокую нагрузку;
• Производительность: дорогие кофейные аппараты рассчитаны на большее количество порций в час;
• Функционал: у премиальных моделей предусмотрены дополнительные функции и опции;
• Шире ассортимент кофейно-молочных напитков;
• У дорогостоящих машин рабочий ресурс продолжительнее, чем у бюджетных моделей.

Недорогие аппараты чаще требуют ремонта и техобслуживания.

Автоматический капучинатор и увеличение роста продаж: миф или реальность?

Молочно-кофейный напиток не менее популярен, чем «чистый» черный кофе из свежеобжаренных зерен. Такую продукцию готовят и в профильных кофейнях. Автоматические модели рожкового типа идеально взбивают молоко при помощи парового крана. Здесь и вкус богаче, и ассортимент авторских рафов с дополнительными ингредиентами шире. Такие напитки нередко становятся визитной карточкой кофейни.

В кофемашинах для кафе используется автоматический капучинатор. Такие станции называют суперавтоматическими. Преимущества такого типа кофеварки:

• Аппарат готовит напиток сам, с помощью программы;
• В меню предусмотрено несколько вариантов молочно-кофейных напитков;
• Молоко нагревается и вспенивается так же, как в профессиональной кофемашине;
• Система сама осуществляет контроль и регулирование текстуры пены, температуру молока до попадания в чашку;
• Автоматический капучинатор приготовит кофейный напиток с молоком в одно нажатие.

В местах с высокой проходимостью мощные суперавтоматические кофемашины пользуются неизменным спросом у потребителей. На ж/д вокзалах, в аэропортах, крупных бизнес-центрах за один час продается порядка 100 чашек кофе. Если из 1 кг сырья условно можно приготовить от 125 чашек кофе, то на одну порцию потребуется около 6-7 г сырья. Бизнес будет приносить стабильный доход, стоимость оборудования окупится в течение года.

Кофемашина для кафе должна работать на зерне

В идеале в хороших кофейнях устанавливаются профессиональная рожковая кофемашина и отдельно стоящая кофемолка.

Для потребителя первостепенно качество напитка, которое напрямую зависит от вида и прожарки зерна. Также важно умение правильно работать с оборудованием, готовить напитки различной крепости, насыщенности вкуса. Здесь тоже основную роль играют качество сырья и опыт бариста. Если нет возможности нанять профессионала, лучше купить автоматическую зерновую кофемашину.

В чем разница между кофейным аппаратом для бизнеса и для домашнего использования

Обычные бытовые кофемашины не подходят для коммерческого использования.

Для этого есть несколько причин:

• Слабая элементная база, комплектующие: домашние устройства не выдерживают активную, практически непрерывную по времени эксплуатацию. В профессиональном оборудовании предусмотрена комплектация деталей из прочной нержавеющей стали коммерческого класса. Увеличена толщина узлов, хомутов, крепежных элементов для бесперебойной долгосрочной работы технического устройства.
• Емкости малого объема для воды, кофейных зерен, молока, отходов производства. Минимум один сотрудник должен буквально не отходить от кофемашины, доливая воду, выбрасывая отработанный кофейный жмых, добавляя новую порцию зерен в кофемолку.

Поэтому стоит обращать внимание на объем резервуаров. Для приготовления напитков в домашних условиях большие емкости не требуются. Такие агрегаты используют в кафе для коммерческих целей, и стоят они дороже.

Важные и второстепенные функции кофемашины

Основные требования к профессиональным агрегатам:

• Производительность: кофейный аппарат выбираем с учетом высоких нагрузок в течение рабочего дня;
• Устойчивость к износу деталей, сохранение рабочих характеристик после продолжительной эксплуатации;
• Надежность – лучше ориентироваться на товары производителя, работающего конкретно в данном сегменте.

Важно: стоимость кофемашины зависит от количества чашек бодрящего напитка в день (или в час). Если не планируется установка оборудования в местах с большим трафиком, нет необходимости тратить лишние деньги.

Нужные функции кофемашины для бизнеса:

• Опция подогрева поддона для посуды, предназначенной для эспрессо: такой вариант подойдет для кофеен;
• Наличие автоматического капучинатора: популярные напитки с молоком готовятся практически за минуту, высокая пенка формируется без использования дополнительной посуды;
• Возможность регулировать степень помола кофейных зерен для формирования уникального вкуса ароматного напитка.

Второстепенные опции дорогостоящих кофейных аппаратов:

• Широкий ассортимент напитков для избирательных любителей кофе, большинство из которых не пользуются особой популярностью. Но данная функция включена в стоимость агрегата;
• Специальное приспособление для регулирования объема порции: например, для американо или эспрессо. В кофейнях бариста самостоятельно вводит данную опцию исходя из качества сырья. В автоматических устройствах необходимость в такой функции отпадает;
• Крепость: также регулируется на усмотрение любителя кофе. Но чаще применяется на практике в домашних кофеварках капсульного или капельного типа. В кофейных станциях для бизнеса устанавливается показатель средней крепости за счет изменения количества воды на одну порцию.

Выбирая кофемашину, отталкивайтесь от целей и задач вашей предпринимательской деятельности. Рекомендуем купить кофемашины для бизнеса или оптом!

Кофемашина для «кофе с собой»

Стоит обратить внимание на производительность, ассортимент напитков, качество оборудования. Имеют значение ценовая категория, надежность, необходимые опции и функционал для быстрого и качественного обслуживания клиентов.

Что касается надежности, то хорошая кофемашина от проверенной торговой марки обеспечивает качественную и бесперебойную работу техники на протяжении нескольких часов. При этом оборудование не требует срочного ремонта, сохраняет эксплуатационные характеристики.

Специалисты рекомендуют приобрести рожковую кофемашину: вкусные ароматные напитки быстро найдут отклик у потенциальных покупателей, а владелец точки получит источник регулярной прибыли.

Выбирайте кофеварки, в которых предусмотрены высокие рабочие группы – так напиток удобнее наливать в стаканы большого объема. Об одноразовой бумажной посуде с удобными крышками также позаботимся заранее.

Из преимуществ кофемашины для «кофе с собой»: легкое комфортное управление, высокоточные настройки, компактный размер. Можно готовить напитки по авторским разработкам. В некоторых моделях предусмотрена опция экономного расхода кофейных зерен: сырье на порцию дозируется строго по рецепту.

Сколько эспрессо-машин должно быть в кофейне?

Количество эспрессо-машин в кофейне зависит от объема клиентов. Для небольшого потока (до 50 чашек в час) достаточно одной профессиональной машины. Если поток выше или кофейня большая, рекомендуется минимум две машины, чтобы избежать задержек и учесть необходимость резервного оборудования.